Martedì 21 settembre è iniziato il raccolto di Acquerello. Era stato seminato al termine di marzo e dopo circa 170 giorni, l’amido di Acquerello ha raggiunto la perfetta maturazione agraria ed è pronto per essere raccolto. 

Dopo una lenta essiccazione del risone realizzata a bassa temperatura, i futuri chicchi di Acquerello verranno portati nei silos a temperatura controllata dove inizierà il lungo processo di invecchiamento, da 1 a 7 anni, che garantisce la perfetta stabilità dell'amido, indispensabile per esaltare tutte le caratteristiche qualitative e organolettiche. La cottura risulterà perfettamente omogenea, i chicchi resteranno più sodi e assorbiranno meglio i condimenti.