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ACQUERELLO CON COSCIA D’OCA, PEPERONI LOMELLINI, FUNGHI SHITAKE E RIDUZIONE DI MISO

Ingredienti per 4 persone: 

Per il risotto:
250g di Acquerello, 60g di peperoni grigliati pelati e tagliati a dadini, 60g funghi shitake freschi tagliati a dadini, 60g stracchino di latteria, 60g cipolla di Breme, 30g Marsala vergine, 1,5l di brodo di pollo, 40g burro, formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva

Per la riduzione di miso:
20g di zucchero, 100g di vino rosso dell’Oltrepò, 1 scalogno tritato, 50g di miso, fondo d’oca, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

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